武汉全面推行分餐制 餐饮企业需主动提供公筷公勺

前日，武汉市举办启动仪式，在文明餐桌光盘行动中全面推行分餐制，倡导节俭用餐、健康文明用餐新风尚。

　　行动仪式上，武汉市文明办等7部门单位联合发出通知，将命名100家“卫生文明酒店”;宣传表彰一批推行“分餐制”优秀的卫生文明单位;要让“分餐制”相关知识在居民的普及率中达到60%。

　　使用公筷公勺，不是矫情而是文明，是拒绝生病而不是感情变得生分。

　　江城行动

　　7部门联手推行分餐制

　　前日的启动仪式上，武汉市文明办相关负责人介绍，通过倡导文明卫生用餐习惯和文明健康生活方式，致力于在全社会大力推行自助餐、位份菜、营养盒饭、分餐公筷公勺等分餐制模式，使公众养成科学、健康的用餐习惯，减少和防止疾病传播，维护促进市民健康。

　　武汉市发布的《关于在全市倡导推行“分餐制”活动的通知》显示，分餐制行动由该市文明办、爱卫办等七部门单位联手推行。通知提出将在武汉市命名100家“卫生文明酒店”;宣传表彰一批推行“分餐制”优秀的卫生文明单位(校园、企事业单位、酒店)、家庭;同时居民“分餐制”相关知识知晓率要达到60%。

　　武汉市教育局将对中小学加强“分餐制”教育，引导学生养成文明健康用餐习惯;武汉市文旅局负责星级酒店推行分餐制的宣传倡导，指导三星及以上星级的酒店采取分餐公筷公勺等就餐方式;武汉市妇联负责全市“卫生文明家庭”创建，大力倡导家庭分餐制;武汉市餐饮业协会负责组织开展卫生文明餐饮企业创建，将文明餐桌光盘行动、分餐制纳入行业等级评定。

　　记者探访

　　公筷公勺渐成餐厅标配

　　楚天都市报记者前日采访发现，目前江城大部分餐饮单位中公勺公筷已成标配，也有餐厅推出位份菜、单人餐以倡导分餐，分餐模式也被食客认可。

　　随着4月份餐厅堂食的恢复，很多餐厅门口张贴“今日已消毒”温馨提示，门口消毒液、洗手液和体温计已成标配。

　　前日中午，记者在艳阳天酒店看到，餐桌每一个餐位上，都配有公勺和公筷。就餐前服务人员提示使用及讲解：金色为公筷，银色为私筷;铁勺为公勺，瓷勺为私勺。

　　无独有偶，小蓝鲸、湖锦酒楼等多家餐饮单位都为食客配备公筷公勺。小蓝鲸杂技厅店店长黄维伟告诉记者，早在2003年非典暴发时店里就开始推行公筷公勺，但因部分食客不适应未能坚持，“今年疫情暴发后，市民用餐理念逐步改变，接受和使用公筷公勺的顾客越来越多”。

　　“现在我们不仅配备公筷公勺，还将进餐提醒使用公筷公勺作为服务的必须事项。”黄维伟说，分餐将成为一种趋势，特别是疫情期间，消费者更加注重餐饮安全，所以餐厅推出了一些位份菜，希望也帮消费者养成文明健康的就餐习惯。

　　在小蓝鲸酒店一间包房里，市民冯先生约了七八位朋友聚餐。进餐时，冯先生和朋友都自觉用红色的公筷夹菜，放入小碗。随后，拿起黑色的私筷进食。冯先生点的排骨汤也不再像疫情之前用一个大汤碗端上桌，而是被服务员分在了七八个小碗中，再分别放到每一位食客面前。“疫情后，第一次在外就餐，我有时也忘记使用公筷公勺。在服务人员提醒下，如今使用公筷公勺已成习惯。”冯先生认为，如今大部分餐厅实行的公筷公勺和位份菜的形式很好，不仅健康卫生而且营养搭配合理，打包带回家菜品也没有被污染的担心。

　　记者在小蓝鲸酒店随机采访了十位顾客，大部分顾客都对分餐制认可，“虽然使用公筷公勺比一双筷子麻烦，但是吃得健康卫生比什么都重要”。

　　专家观点

　　卢永良大师解读“双筷”

　　2003年非典时期，中国饭店协会一度出台《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出分餐制，但推行效果不佳。今年疫情发生后，协会于3月5日再次发布“使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”的倡议书。

　　武汉市也随后出台一系列用餐标准及措施。今年4月发布的“恢复堂食”细则中，鼓励餐饮单位推行位份进餐形式、自助餐形式、营养套餐形式、公筷公勺围桌等用餐形式。

　　中国顶级烹饪大师，湖北省烹饪酒店行业协会名厨专委会主席卢永良指出，一人一双筷的传统合餐方式，确与公共卫生有违，亦不利于人民群众的健康。合餐制需要改良，要汲取分餐制的优点。合餐制要在保障卫生健康的条件下进行，比如，坚持在合餐中实行双筷制，即食客使用取食和进食两双筷子。

　　卢永良解释，取食筷就是每个人手里的公筷，从餐盘中搛菜放入自己的骨碟中，用另一双进食筷将骨碟中的菜、主食搛入口中，“这样，既能解决传统合餐制存在的健康、卫生问题，又使饮食方式更加文明。”卢永良说，分餐制的推行对于做大餐饮业规模，进一步提高行业高效集约的发展水平，都有现实意义。

　　市民声音

　　分餐并不疏远感情距离

　　每次吃饭前，先拿两双公筷放到餐桌前。这种公筷行动对于武汉市江夏区汤逊湖一号小区的郑女士一家来说，已成为习惯。

　　郑女士前日告诉记者，最初发动家用公筷是在老家过春节。春节前，郑女士一家三口从武汉回宜昌老家过年，一度是当地排查的重点对象。虽然一家人没有咳嗽、发烧等症状，但他们一家人还是主动居家隔离，“我当时提议，家中吃饭使用公筷公勺，得到家人支持，年近六旬的母亲也主动使用公筷”。

　　郑女士说，后来家里就固定了两双好区分的筷子作为公筷，全家人一直安然无恙。到3月下旬回武汉后依然坚持用公筷公勺，“现在家里人不用公筷反倒不习惯了，前几天在亲戚家就餐用公筷夹菜，亲戚们也都支持。”

　　东西湖区辛安渡街林家台大队妇联主席李娜介绍，自家使用专碗专筷、公筷公勺已经有7年，一家六口均已养成习惯。“最早开始家庭分餐，是因为家中小孩刚出生，为避免大人与小孩交叉传染 ，给予孩子单独的餐具。后来延续到家人都有专碗专筷。”

　　李娜说，在实施家庭分餐中，劝说老人花费了一些精力，但是耐心解释下老人们都还是能理解和接受。

　　在网络上，不少网友留言点赞公筷行动。网友“悟空你留下”说：“疫情还没有结束，还是要注意卫生，所以推广公勺公筷很有必要啊!”

　　网友“妖怪”说，分餐制减少了细菌的传播，而且杜绝浪费，所谓疏远人与人之间距离，那只是表面上的，餐桌上一样可以说话交流感情。

　　分餐制知识“十须知”

　　1，分餐制可减少浪费，更利于个人把握食物分量搭配，从而促进健康。

　　2、分餐制是指餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具的就餐方式。

　　3，公勺公筷配置有两种形式，一是为每位就餐者配置一副，二是每份菜、汤等配置一副。

　　4，公勺公筷外形尺寸与普通筷勺有区别，公勺公筷标识字样，尺寸要明显大于普通勺筷。

　　5、分餐时夹取到自己餐盘的食物有剩余时，不可将多余菜返回菜盘。

　　7，在餐桌上用自己筷子帮别人夹菜，容易传播病菌，是不卫生的行为。

　　8，外出堂食时，遇店家未配备公勺筷时应主动要求配备，或自带筷勺，把餐馆餐具作为公勺公筷。

　　9，快餐盒饭和自助餐都属于分餐制。

　　10，家庭用餐正确的做法是践行分餐，或在每个盛食物的容器上放上公筷公勺。

来源：楚天都市报