近日,江苏淮安仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后,出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。
经查,仲先生一家为急性食物中毒。
经治疗,目前患者体征平稳。
医生提醒,凉拌菜较熟食更易滋生细菌,不能放置过久应尽快食用,如遇不适需及时就医。
夏天到了,天气炎热,剩菜很容易滋生细菌。小编在这里给大家整理了一些剩菜的处理方法,大家都学起来!
剩菜处理方法
1、蔬菜最不应该保存
这是因为,蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
2、海鲜不值得留
吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。
3、豆制品也很难保鲜。
夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。
4、纯肉制品或炖肉先冷冻。
保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性,保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。
5、主食保存时区别对待。
馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完,可以把它们放入冷冻层,零下15摄氏度一般能保存一周左右。
而米饭和粥类由于水分较大,最好密闭冷藏,在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存,实际上,很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关,因此饺子和包子等也最好冷冻保存。
6、鱼类加热四五分钟
鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。
所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素,也会损失较大。
7、肉类加热时放点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。
8、海鲜类加热时加点佐料
贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。
特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。
来源:微博@我苏特稿、搜狗百科
实习编辑:黄启蒙
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