别拿馒头不当包子！古代的馒头可是“有馅食品”

馒头是今天的常见面食，也是古代日常食用的面点之一。但在中国古代，人们对于馒头的认识十分笼统，文献记载中的包子、炊饼、蒸饼、笼饼等都可以作为馒头的别称。

古代馒头与今天最大的差别在于它是一种有馅的面食。据高承《事物纪原》记载，馒头可能源于诸葛亮南征孟获时,为了改革当地以人头祭祀的习俗,发明了一种用面皮包裹馅料,制作成人头形状的面点来替代。馒头在其发明初期，更主要的用途是祭祀，而并非日常食用。


直到宋代，馒头才成为人们日常生活中的重要面食。北宋的馒头种类十分丰富，在《梦梁录》中记载有“羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、笋丝馒头”等十余种馒头种类。《东京梦华录》中也有“万家馒头”、“羊肉小馒头”和“孙好手馒头”等记述，其中“孙好手馒头”更是号称当时汴京第一馒头。古人食用的馒头制作方法与包子相似,大多以发酵面团为皮包裹馅料蒸熟后食用，但它们的形状完全不同。古代馒头的形似人头，是隆起的圆形且包馅后不露口。至于我们现在吃的包子，则在北宋时期才出现。

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