快过年了，在家待客别发愁！教你几道靠谱的硬菜，撑场面下酒下饭
快过年啦，一家人聚在一起，热闹又欢乐。除了过年要吃饺子外，也得有几道拿手菜。家里来了客人不知做什么？今天就给大家推荐5道靠谱的家常硬菜，能撑场面，下酒又下饭，现在学还来得及，待客也不用发愁啦！一起来看看吧！【剁椒鱼头】
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
材料：胖头鱼鱼头1个、适量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱。
制作过程：
将鱼头洗干净。用刀从鱼的嘴巴那里剖开将鱼分为两半。不要切断，在鱼头下面鱼肉比较多的地方，可以用刀斜着划几下，这样有利于汤汁的入味。将料酒、胡椒粉、盐调和成酱汁抹在鱼头上，记得要抹匀哦，然后将鱼头放在一旁进行腌制，时间大概为20分钟。之后再在腌制好的鱼头上淋上一些油。将白酒倒到剁椒中搅拌，调和成剁椒汁放在一旁备用准备一个盘子，将葱姜蒜切好放在盘中垫底，然后放上鱼头，再倒上调制好的剁椒汁在蒸锅里倒入适量水后将水烧开，然后把鱼头放进锅中，盖好盖子。用大火隔水蒸大约10分钟后将蒸好的鱼头取出，然后在鱼头上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量可以根据自己的喜爱而定。在锅里倒入适量的油烧开后捞起，倒在鱼头上。撒上葱花。
蛋饺】
蛋饺是一道地道的家常名菜，饭桌上金元宝。南方人打火锅、年菜必备。
食材：5个鸡蛋，肉馅300克，盐，葱末
制作过程：
先切一小块肥肉备用，然后把剩下的肉剁成肉末，再放点盐和葱末和一个鸡蛋，搅拌均匀备用，我一般用4个鸡蛋就差不多了，把鸡蛋打散.小火充分加热铁勺，用那块之前留下来的肥肉，在勺内擦一遍，此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了积在底部，只需还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再用筷子轻轻拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。做蛋饺的关键在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以后，水开以后，上锅蒸15分钟就可以开吃了。
【红焖甲鱼】
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
食材：甲鱼500克、五花肉200克、冬笋100克
制作方法：
甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳延颈骨划开，排尽血后入70-80℃中烫泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，取油脂，斩去爪尖，然后均匀地剁成小块。然后将五花肉和冬笋切成厚片，放入沸水里面焯一会，再将锅烧热后倒入油，继续烧热。放入葱姜，甲鱼翻炒至变色后放入五花肉，翻炒至变色，再放入盐和白糖，放入桂皮和大料，倒入老抽和料酒。翻炒均匀。倒入可以淹没肉块的清水，放入冬笋，大火烧开后转小火焖煮至熟烂，再淋油。撒上葱花。就做好了。
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