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Blazeyjj 发表于 2023-7-20 08:35

南方馄饨都是清汤吗？

南方人不喜油腻，高汤太浓太油腻，南方人吃不惯，所以一般都是清水煮混饨，别小看了清汤刮水，调料到味，不会有三高症。南方所有有馅料，没馅料的都叫做馒头。比如肉馒头，菜馒头，豆沙馒头。而且肉馅不使用北方那种加水的，是加入猪皮煮成的皮冻。还有南方馄饨一般都是选用猪骨，黄鳝骨，鸡架子一起熬煮的汤为底汤。馄饨汤要全程小火熬制，熬出来的汤清澈醇香，因此小馄饨又叫“清汤”。在熬小馄饨汤时，还要加入海鲜来增加“鲜”味，比如虾皮和大地鱼就是最好的增鲜“调味品”。（百度）

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