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发面时,牢记这3点,5分钟就能发好面,蒸出的馒头又白口 ...
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发面时,牢记这3点,5分钟就能发好面,蒸出的馒头又白口感又好
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2019-12-26 08:42:13
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馒头和米饭,是中国人永远都离不开的两种主食,如果说米饭是南方人非常爱吃的话,那么北方人应该是离不开馒头的了,而馒头的口感与面发得好不好有着非常大的关系!如果面发得不好,做出来的馒头可能不甜,而且口感非常硬,如果发得好的话,不仅馒头的味道非常好,并且又白又软!煮饭也需要一定的技巧煮起来才好吃,但是与此同时馒头的发面也需要十足的技巧,今天告诉大家这个馒头的发面方法是非常实用的技巧,这样发面做出来的馒头不仅又大又白,口感还非常好!
首先第1步,我们要准备一盆温水,温度不要太高,37度左右就可以了,然后我们向温水中加入适量酵母粉,然后需要不停地搅拌,直到酵母粉完全溶解。然后我们需要往水里面加入一些适量的白醋。白醋可以让酵母粉更好地发酵,并且这样发出来的面口感也会更加好。
在这个阶段一定要注意水的温度,大家都知道,酶的活性是受温度影响的,所以千万不要用开水来泡酵母粉,这样会使蛋白质的结构变性,酵母发酵的效率也会降低了。低温也是如此,会抑制酵母的发酵作用。所以水温一定要调节好,不可过高或过低,最好是接近人体的体温的温度的水是**的。
步骤2:我们将适量的面粉放入锅中,往里面加一些白糖和油,然后我们往其中加入上一步搅拌好的酵母水倒入其中,一边倒一边搅拌。待到面风呈现絮状的时候,就可以上手揉面了。我们会发现这样子揉出来的面团非常光滑,而且非常白。这一步我们一定要记住,切记不可一次性将全部的酵母水都倒进面粉当中再搅拌,因为这样子的话接触不够充分,发酵也不能发酵完全。然后白糖的作用一是可以让整个面团的口感更好,另外一个就是可以增加发酵的效果,让发面的速度和质量都有一个提升。而且这样子做出来的馒头是非常好吃的。
步骤3:面团完成后,在面盆上包裹一层保鲜膜,放在温暖的地方等待面团发酵。发酵完成后,记得一定要揉搓面团,让里面的空气跑出来,这样子做出来的馒头才会比较厚实!这是非常关键的一点。
步骤4:二次发酵,这次就是第一次蒸馒头了,将锅中的清水烧开之后关火,把馒头放在蒸笼上,然后盖上盖子,让面团进行二次发酵。注意不要把面团都挤到一块,并且两个面团之间一定要隔上一段距离,不然膨胀了之后很容易粘到一块去。
以上就是蒸馒头的一些小技巧啦,今天的小技巧有几个关键,首先泡酵母水的水温一定要合适,切记不可太高或者太低,不然会降低酶的活性。其次就是白糖的加入,白糖的加入可以搭配酵母更好地进行发酵。最后一个就是二次发酵时面团之间的距离一定要控制好,不然馒头会粘到一块去。
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阜阳一枝花
2019-12-27 22:30
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