【文峰论剑】创业“生死门”，成功非“圣人”

小区门口，又一家餐饮店红红火火开张了，这几天生意很好。一个新店，算是小有成绩。

 

 

不过餐饮店最多的问题，不是开业是否能开好，而是未来究竟能坚持多久，毕竟笑到最后才是赢家。

 

我们小区门口时间最长的一个店，五六年了吧，不管邻居换了多少家，一直屹立不倒，老两口虽然年纪大，但是耐力和吃苦耐劳的精神倒是很值得年轻人学习。

 

几年前，我和我妈也加盟了一家生意火爆的餐饮店，梦想也能像总店一样每天爆满挣大钱。结局很惨淡，半年就闭店了。我们忘了总店能有这样的生意，是因为做了几十年。

 

这个行业看似门槛低，很多人可能是抱着想要快速赚大钱的心态入门的，可惜总是与想象的有很大出入。应该都有一个满怀期待～心理落差～消极～接受现实的过程。

 

熬过去，也许就能柳暗花明。

 

【后记】

 

这几年接触了很多行业大咖，他们绝大部分都是一件事做了十年、二十年、三十年、一辈子。

 

想在一个行业快速挖一桶金的时代已经过去。

 

专注的做一件事，挺好也挺稳。

                                  （孟俊雪/文）

2023年新跨行餐饮人怎么做？

血的教训！

跟随高手入局，不求暴富，踏踏实实。

为什么？餐饮行业坑很多，如果没有高手带你，基本进来就一个坑换一个坑。其次不要追求暴富，暴富已经随着历史，过去了，踏踏实实做长久生意，未必不是一个好的出路。如果你打算进入餐饮行业赚快钱，真的不要来，会很惨。

做实体餐饮，别总想着如何以最快的速度把消费者的钱转到自己的口袋，应该首先考虑怎样把产品质量做得更好，把卫生安全关把得更严，把价格定得更亲民。
还有一个不得不具备的本领，那就是空姐的笑脸，店小二的躬亲，食客离店的送声。
切忌：不切实际的优惠，早被消费者识破的“折扣”。
最后，上岗的行头也不可小觑，卫生帽，餐饮服，口罩，食品手套，一样都不能少。（颍武相）

与时俱进

2023年，拓新店会变得很难，潮水退去，能经营的店都是现金流很好的店，不会轻易转让。而旗下业绩差的店，也会根据评估，进行关店。2023年连锁企业还是要苦练内功，保存实力，寻求转型

餐饮业下一个风口就是药膳，中医与美食相结合的大健康产业。一生专注一件事，一路前行继续坚持走下去

疫情下，各行业都不容易啊。

长期主意，不赚快钱

疫情后时代，实体店更难了

生存才是王道

【阜阳餐饮老店的六大死穴】
2023年餐饮形势一片大好，大家的业绩都在暴增，为什么你的餐饮老店就是火起来？
过完年到现在，笔者已经接触了三个餐饮老品牌了，10几年的，20几年的，甚至不乏地方性的大牌。虽然说现在消费市场火热，但有些生意意向不错的老店老品牌并变现得并不理想，甚至有的生意在下降，实属反常。通过对这些店的初步了解，其实有些问题还是非常明显的，主要表现在6个方面，可以说是餐饮老店的6个死穴，真诚地和你分享一下。
1、定位失效，定位模糊，或者说没有什么定位。什么什么酒家，什么什么饭店，什么什么宫殿。大而全，泛概念，没有一个清晰的形象，也没有独特的销售主张。在某个年代可以，生意爆火，随着餐饮市场的变化，竞争越来越激烈，老店的生意在萎缩，透支多年的资源。竞争不充分的年代，你只需要告诉别人你是个饭店就有人来，但现在是充分竞争的年代，大家杀得很激烈押，这种方法已经行不通。
2、产品老化。大白磁盘子，满当当的份量，辣椒炒肉依旧是那道辣椒炒肉，鱼香肉丝依旧是那道鱼香肉丝，对食材的理解，对工艺的理解，对菜品的理解，始终停留在原来那个阶段，完全忽略了顾客需求的变化和升级问题。
3、提高利润的手段老化。除了涨价，似乎也找不出更好的方法。尽管你掏心掏肺地告诉顾客，食材涨价了，人工涨价，房租涨价了，什么都涨价了，菜品涨价是合情合理的，但这种合情合理只会得到顾客的抱怨和嫌弃。有些老板更是走下下策，降低菜品的品质，设置价格陷阱，这些动作只会把老店带入一个死胡同。
4、营销方式老化。除了每天上一款特价菜，搞个买赠活动，节日有个问候，似乎没有什么营销方法。你要知道，营销不止是促销，也不止是拍拍DOUYIN那么简单，塑造价值、传递价值和沟通方式更重要。
5、获取流量的方式老化。获取流量的渠道变了，但老店的流量逻辑没有变。当然，获取流量的方式绝对不是一个美丽的老板娘那么简单。另外，我们注意到一个典型的问题，90%的老店对流量的理解很浅薄，流量是可以分层的，流量是可以相互赋能的，为什么有些人打流量打着打着失灵了，顾客流失了？不懂理解流量，方法错了。
6、经营逻辑老化。典型的门店思维，生意思维，买的没有卖的的精，有产品思维，但缺乏客户思维，缺少对客户的深刻洞察。餐饮老店，餐饮老品牌，能做到焕然一新，出新出彩的，真的不多。
以上六个问题，纯属个人观点，未必周全，有则改之无则加勉。

不易啊