阜阳餐饮老店的六大死穴

 

 

2023年餐饮形势一片大好，大家的业绩都在暴增，为什么你的餐饮老店就是火不起来？

 

过完年到现在，笔者已经接触了三个餐饮老品牌了，老板均着急上火，焦虑不安。10几年的，20几年的，甚至不乏地方性的大牌。虽然说现在消费市场火热，但有些生意意向不错的老店老品牌并变现得并不理想，甚至有的生意在下降，实属反常。通过对这些店的初步了解，其实有些问题还是非常明显的，主要表现在6个方面，可以说是餐饮老店的6个死穴，真诚地和你分享一下。

 

1、定位失效，定位模糊，或者说没有什么定位。什么什么酒家，什么什么饭店，什么什么宫殿。大而全，泛概念，没有一个清晰的形象，也没有独特的销售主张。在某个年代可以，生意爆火，随着餐饮市场的变化，竞争越来越激烈，老店的生意在萎缩，透支多年的资源。竞争不充分的年代，你只需要告诉别人你是个饭店就有人来，但现在是充分竞争的年代，大家杀得很激烈押，这种方法已经行不通。

 

2、产品老化。大白磁盘子，满当当的份量，辣椒炒肉依旧是那道辣椒炒肉，鱼香肉丝依旧是那道鱼香肉丝，对食材的理解，对工艺的理解，对菜品的理解，始终停留在原来那个阶段，完全忽略了顾客需求的变化和升级问题。

 

3、提高利润的手段老化。除了涨价，似乎也找不出更好的方法。尽管你掏心掏肺地告诉顾客，食材涨价了，人工涨价，房租涨价了，什么都涨价了，菜品涨价是合情合理的，但这种合情合理只会得到顾客的抱怨和嫌弃。有些老板更是走下下策，降低菜品的品质，设置价格陷阱，这些动作只会把老店带入一个死胡同。

 

4、营销方式老化。除了每天上一款特价菜，搞个买赠活动，节日有个问候，似乎没有什么营销方法。你要知道，营销不止是促销，也不止是拍拍DOUYIN那么简单，塑造价值、传递价值和沟通方式更重要。

 

5、获取流量的方式老化。获取流量的渠道变了，但老店的流量逻辑没有变。当然，获取流量的方式绝对不是一个美丽的老板娘那么简单。另外，我们注意到一个典型的问题，90%的老店对流量的理解很浅薄，流量是可以分层的，流量是可以相互赋能的，为什么有些人打流量打着打着失灵了，顾客流失了？不懂理解流量，方法错了。

 

6、经营逻辑老化。典型的门店思维，生意思维，买的没有卖的的精，有产品思维，但缺乏客户思维，缺少对客户的深刻洞察。餐饮老店，餐饮老品牌，能做到焕然一新，出新出彩的，真的不多。

 

以上六个问题，纯属个人观点，未必周全，有则改之无则加勉。

2023年，拓新店会变得很难，潮水退去，能经营的店都是现金流很好的店，不会轻易转让。而旗下业绩差的店，也会根据评估，进行关店。2023年连锁企业还是要苦练内功，保存实力，寻求转型

有道理

老革命碰到了新问题

认知水平决定你人生成就的高度。认知水平太低，再努力也是无效。认知层次太低，再辛苦也是徒劳。

现状如此！