卤牛肉不入味？这一招你肯定没想到……

热拌卤牛肉

食材：牛腱子 500g / 胡萝卜 半根 / 腐竹 2根、木耳 1小把 / 小葱 4束 / 大葱 1段、香菜 3束 / 姜 3片 / 蒜 2+2瓣 / 干辣椒 4个、小米辣 2个 / 桂皮 1个 / 香叶 1片 / 八角 2个

调料：
生抽 6+1瓷勺 / 蚝油 2+1瓷勺 / 米酒 2瓷勺

陈醋 1+1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 冰糖 1块

辣椒面 1瓷勺 / 白胡椒粉 1茶匙 / 白糖 1茶匙

做法：

1. 泡发：黑木耳用温水先泡发。

2. 焯牛肉：牛腱子入冷水锅，待水开后再煮五分钟，然后捞出用热水冲洗表面血沫。

3. 卤牛肉：锅中倒少许油，表面煎至深色。姜、蒜 (2瓣) 拍一下，大葱切段，加6瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蚝油、2瓷勺米酒、1瓷勺陈醋、1块冰糖。香叶、八角、桂皮、干辣椒用水冲洗下后放入，倒入没过牛肉的热水。高压锅大火上汽后改中火煮20分钟。


4. 准备配料：锅中胡萝卜切丝，腐竹切段。 我这里用的是鲜腐竹不用泡发，使用干腐竹泡发后再切小段。木耳泡发后变大,煮一锅水，焯煮后捞出。过水后的木耳变得亮晶晶～接着依次焯腐竹和胡萝卜,胡萝卜容易染色，所以放最后。小葱和香菜切段，蒜拍一下一切二，小米辣切圈。

5. 切牛肉：高压锅自然消气后打开。这样牛肉就卤好了，也可以直接吃。将卤牛肉切片。

6. 热拌：锅中倒油 (比平时做菜多一点) ，冷油放入葱段和蒜粒小火慢煎。煎至葱段干枯后放入1瓷勺辣椒面。接着加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺陈醋、1茶匙糖、1茶匙白胡椒粉炒匀。倒入腐竹、胡萝卜丝、黑木耳用筷子迅速翻拌。然后加香菜段和小米辣。最后放切好的卤牛肉面。拌均匀后关火出锅。

7. 完成：热拌可以让调料更好地附着在食材上，味道更为浓香～