臭也肥肠！香也肥肠！| Hin~下饭

九转大肠

用料：猪大肠600g · 白萝卜50g、葱段5g · 姜 片5g · 砂仁粉8g、胡椒粉8g · 白砂糖10g、色拉油50ml · 盐5g、料酒50g · 醋10ml · 清水350ml

步骤

1/ 猪大肠洗净，正反套三次，套成里外三层。

2/ 用牙签固定防止脱落。

3/ 猪大肠飞水1分钟，再放入葱、姜、料酒、花椒粒、白萝卜煮至猪大肠9成熟。

4/ 取出放凉后切小段。

5/ 猪大肠放料酒静置。

6/ 锅中倒油，烧至八成热。放猪大肠、料酒炸成外焦里嫩的金黄色后取出。

7/ 另起锅，锅中放料酒、糖、色拉油炒糖色。

8/ 锅中倒油，放猪大肠、料酒、清水、白糖、盐、醋、胡椒粉、砂仁粉共同熬制，把汁收干即可。

Tips：

去掉大肠的异味需经过四道工序，第一遍用清水冲洗，第二遍用醋清洗，第三遍加淀粉反复搓揉，最后再煮大肠的时候加入料酒、葱姜、白萝卜即可去掉大肠异味。

在烹饪过程中，在大肠上扎牙签可防止大肠受热膨胀。

炒糖色是关键步骤，挂好糖色，做出来的九转大肠才会色泽诱人。

在烹饪过程中若将清水换成清汤，则味道更佳。