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【实拍】舌尖上的美食——太和板面

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太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。
由于它起源于太和县,加之又是在案板上摔打而成,故它的这个名字。
太和板面一是面好,二是汤料好。
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太和县出产优质小麦,板面取小麦精粉,
根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,
和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,
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码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好小面棒,
用面杖先擀成两厘米左右的条状,
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使之重叠,左手捏着一头,右手捏另一头,
猛地举起,狠狠地摔在案子上。
接二连三,噼里啪啦,
边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
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几根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,
折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
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厨师捏上一些嫩绿的青菜放在锅里,
和板面一起捞起,清白润滑,晶莹透亮。
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然后浇上沸好的枣红色的汤料。
白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。
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摄于太和华中板面店
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水杨 2021-10-20 22:56 威望 +1
Y梦晴 2021-7-12 08:59 威望 +1
蒋雪 2021-6-16 15:30 威望 +1
想家的男人 2021-6-12 08:14 威望 +1
边走边唱 2021-6-11 10:51 威望 +1
灯塔上的咖啡馆 2021-6-11 10:49 威望 +1
曹永记 2021-6-11 09:43 威望 +1
没钱也要过年 2021-6-11 08:15 威望 +1
唐门三少 2021-6-11 08:15 威望 +1
打哈哈 2021-6-11 08:14 威望 +1
小溪芝畔 2021-6-11 08:14 威望 +1
萌妹咿呀哟 2021-6-11 08:13 威望 +1
绵羊音 2021-6-11 08:13 威望 +1
零泪雪 2021-6-11 08:13 威望 +1
雪泡梅花酒 2021-6-11 08:13 威望 +1
凉水荔枝膏 2021-6-11 08:12 威望 +1
养心山居 2021-6-11 08:12 威望 +1
云中漫步 2021-6-11 08:12 威望 +1
恩标 2021-6-11 08:11 威望 +1
淋家妹妹 2021-6-11 08:10 威望 +1
haveyouathello 2021-6-11 08:10 威望 +1
abcd 2021-6-11 08:09 威望 +1
一地鸡毛 2021-6-11 08:09 威望 +1
一支花 2021-6-11 08:09 威望 +1
~魏娟 2021-6-11 08:09 威望 +1

已有(9)人评论

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诗哥杜士成 发表于 2021-6-11 07:27 | 来自天津
皖北太和县,
美食数板面。
天下共分享,
九州多其店。
色香味俱全,
堪比吃大餐。
碗里加卤蛋,
食客乐欢颜。
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我心依旧 威望 +1
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刘玲66886688 发表于 2021-6-10 23:18 | 来自安徽
{:1_148:}
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我心依旧 发表于 2021-6-11 08:07 | 来自安徽

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灯塔上的咖啡馆 发表于 2021-6-11 10:49 | 来自安徽
漂亮
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边走边唱996 发表于 2021-6-11 10:52 | 来自安徽
看着就不赖
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想家的男人 发表于 2021-6-12 08:14 | 来自内蒙古

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mushan88 发表于 2021-6-12 13:58 | 来自浙江
从小吃到大
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蒋雪 发表于 2021-6-16 15:30 | 来自安徽
看饿了!
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水杨 发表于 2021-10-20 22:57 | 来自安徽
拍的好逼真!令人垂涎三尺。
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