夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方

SUMMER

绿豆因其营养丰富，用途广泛，被赞誉为“济世良药”“菜中佳品”，是药食兼备的双冠王。

绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑利水、健胃益气、抗炎消肿、止渴止泻、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效。绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。因此有“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙”的老话。

在炎热的夏天喝性凉的绿豆汤确实可消暑除烦、预防中暑，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。但对于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

解毒是绿豆重要的药用价值。一般可在食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用，有良好效果。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物排出体外。然而，如果您正在服用中药或西药，不宜喝绿豆汤，因绿豆会分解药物成分、影响治疗。

绿豆营养丰富，蛋白质含量高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，以补充新陈代谢中消耗的营养。如果是体质虚弱的老人或儿童，因肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。脾胃虚弱的人可以选择吃绿豆粥。老话说：“防暑清热毒，多喝绿豆粥”。

绿豆芽是家常菜中的美味佳肴，绿豆在发芽过程中，其中营养成分成倍提高。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，尤其氨基酸大幅度提高，更适合人体的需要；绿豆经发芽后维生素C含量十分丰富，还含有丰富的烟酸、维生素B1、B2以及胡萝卜素，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、除湿调五脏、滋阴壮阳、美肌肤，所以老话说：“吃了绿豆芽，再热都不怕”。绿豆芽还有通便催奶的作用，老话说：“平常绿豆芽，通便催奶下”。

绿豆皮也有药用价值：把绿豆皮磨成粉末调制的面膜对消除痘痘很有效。做一个小袋子，装满绿豆皮塞在枕头里，清凉、透气、散热快，能降低头部温度，符合中药的“头凉脚热”理论，夏天能去除头部的积存热气，冬天能减少因暖气热、室内空气干燥造成的“上火”现象；枕起来有淡淡的香味儿，使人觉得特别舒服。不要用绿豆做枕头，因为绿豆在夏天容易生虫子，达不到消暑、祛火的作用。

温馨提示

绿豆不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性味甘寒，脾胃虚寒易泻者不宜多食。总而言之，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况相对应，才能起到保健作用。

再次提醒读者，民间相传的谚语中说到“赛仙方”“当灵丹”“不求医”等等，显然语言是动人的、夸大的，因此一般作为养生保健、增强体质来进行食疗，只能对疾病起到预防和辅助治疗的作用。不管是谁，万一生了病，尤其是重病、急病，一定要及时到正规医院找专科医生治疗，千万不可延误时机。

热水煮沸三分钟最好，用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克，金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

来源：人卫健康  中国中医药报官方号

实习编辑：吴云雅