大家说｜上海，一碗泡饭里的城市新动能

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一碗浇头面，一客生煎锅贴抑或小笼馒头，一碗鲜辣粉加持的馄饨，再到排队到断肠的网红葱油饼，所有这些魔都味道，都围绕着碳水展开。再看看上海那些著名的餐饮老字号，每一家的基石都是碳水铸就的。正是在这碳水里，我们能看到这座城市和它的居民们最初的模样。

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很难相信，占据我们食谱重要地位，我们经常称之为主食的精制碳水，其实是最晚进入人类食谱的内容。

精制碳水，只有在驯化谷物后才可能出现在人类食谱中成为能量来源。

这个世界有很多地方，是在进入现代、受现代科技福泽，农业生产得以进入更加稳定的状态后，精制碳水才大规模被送上人类的餐桌。

由此说来，精制碳水对于人类，相当于电能对于汽车，都可以称之为“新能源”。

相对蛋白质脂肪等等，碳水是相对易得又能快速补充能量的食物来源，不能及时消耗掉的碳水，又容易转化为脂肪储存起来。

这样你就可以理解，为什么我们的传统食物充满了各种花样百出的碳水。



传统食物中常见的碳水

其实是人类食谱中的“新能源”

这件事，在最潮的上海也不能免俗。

在中国，上海最大的特殊性就是，这是一座工业设定产生的城市，在“传统”美食方面，甚至都是贴合这个设定展开和演化的。

面对早年间大量的产业工人的需求，能够迅速补充体能的精制碳水，自然成了最重要组成部分。

今天，我们要探究的是精制碳水——人类新能源饮食——是如何供养这座城市和它的数代市民的，这次带领我们穿过弄堂和新村的则同样是一辆新能源汽车，纯电时代下豪华中大型车的新标杆——奔驰全新纯电EQE。毕竟，上海是新能源汽车发展势头最盛的城市之一，足见这片土地与“新能源”的深厚渊源。



让奔驰全新纯电EQE

带我们去探究上海的碳水

选择全新纯电EQE的原因很简单，作为梅赛德斯-EQ品牌首款基于EVA纯电平台正向研发的国产纯电车型，全新纯电EQE承袭了先锋豪华设计与卓越配置，更拥有多项中国市场专属配置。在追寻记忆中的经典味道时，享受到电动时代的豪华出行体验，才是属于上海的腔调。

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冬日时分，如果你开着一辆全新纯电EQE在上海街头，突然想来一碗热乎乎的，撒着鲜辣粉的馄饨，那么你可以直接用“你好，奔驰”来激活读心语音助理，然后通过语音指令组合让车辆帮你寻找馄饨店铺并设置好导航路线。

有趣的是，MBUX人机交互系统每次跳出来的“馄饨选项”无法预知，因为，馄饨，几乎是上海所有大众餐饮店的标配，每变化一个街区，全新纯电EQE给你的店家推荐可能都会随之发生变化。



呼唤“读心语音助理”

带你去吃馄饨

这种被一张薄薄面皮包裹的食物，属于初级的上海碳水。

在上海，馄饨有大小之分。

小馄饨，透点清凉的一张皮包裹着一丁点肉馅，像一群拉伊卜一样漂浮在一碗清汤之中。

小馄饨的妙处是，明明知道是碳水居多，但食客基本上都不会产生什么心理负担。

因此，小馄饨的角色，在外，是当一碗汤喝，在家，可能就是一份点心。

这份轻巧，对于旧时的殷实人家来说，有时候是一种闲适生活的精美点缀。

然而，对普通的上海人家来说，招待客人，还是要大馄饨来得踏实和热情。



跟小馄饨相比

大馄饨饱满料足

另有一番风味

大馄饨就是上海人家里的方便食物，不管是外面美新点心店买来的，还是家里姆妈自己包的，总要备一点。

来不及做饭下一碗，客人来了下一碗，既方便又饱腹，客人还觉得周到。

至于大馄饨的“芯子”是啥，那根本就不需要讨论，荠菜鲜肉馅是上海大馄饨永远的神，在上海人心目中，这种搭配好比玛格丽特披萨之于那不勒斯人，是信仰，是正统，不可更改，不得侵犯。

这种经典，造就了一种碳水、维生素、膳食纤维和蛋白质膳食平衡。哪怕视碳水为猛兽的今天，你如果说上一餐吃的是一碗馄饨，健身教练也会为你鼓掌。

03

食物比馄饨管饱且碳水含量大增。

同样是碳水包肉，同样是上海人钟爱的，但这些中级的上海碳水基本不适合家庭制作，这也造就了更多知名的新老字号经营这些上海碳水食物。

这其中，小笼馒头是这许多面皮包肉里最小清新的，很多时候，它就把上海的小吃给代表了。



小笼馒头

堪称上海小吃的

代表之一

这种点单才上屉蒸的、吃起来要讲究一系列动作的精美食物，过往也是精致生活的代表。无论是南翔的古猗园还是城隍庙的南翔小笼，对早年间的上海人来说，都不是日常的存在。

今天，中年以上的上海人，对于小笼包的回忆，应该就是当年碳水中的顶流了，小时候每次去吃，都有一种仪式感。

仪式感的来由有两种可能性。

一是，真的可能一年半载才去一次，有钱还不行，还需要加上粮票；二是吃小笼，永远是两只碟子，一把调羹，一双筷子。轻轻夹起，小心咬破，浅浅吸吮，来不得半点程序上的疏忽。



对于上海人来说

吃小笼这件事


曾经带有些仪式感

上海这种类型的面点，吃起来比较松弛的，应该是生煎和锅贴了。

遍布各个社区，饮食店和早餐店都会提供的这种混着大量油脂和蛋白质的碳水食物，才是真正管饱又能迅速提供能量的。

走过路过迅速吃掉，或者打包带走，或者钢宗镬子带回家，都是上海人完美的早餐解决方案。

生煎还完美踏上了餐饮外卖的时代浪潮。一份生煎通过外卖送到手上，那个温度正正好好，不会太烫也不会黏成一团，简直就是为这个时代而生的完美工作餐碳水。

当然，作为一个正宗的上海市民，老派技法的生煎，就是上海式的乡愁味道，时不时还是会想念一下。

不要紧，曾经的弄堂小囡们今天也许会开着一辆全新纯电EQE，回到市中心的那些小马路，寻找童年味道，到云南路，到浙江路，找那几间老牌生煎店。



相比小笼

生煎吃起来


更有松弛感

搭载高达10度的后轮主动转向系统，转弯直径低至10.7米，全新纯电EQE如同紧凑型车一样灵活，自如穿梭狭窄巷道，那些市中心的小马路再也不是寻觅童年味道的绊脚石了。



后轮主动转向系统

转弯直径低至10.7米

自如穿梭狭窄巷道

就算是打包一份刚出炉的生煎馒头回家，也不用担心那股油耗气会在自己车子里挥之不去，全新纯电EQE的一大法宝“畅新空气护盾”还能解决吃生煎的另一个大难题。

这得益于“畅新空气护盾”中配备的过滤效果高达99.75%的HEPA高效过滤系统，可以捕获随外部空气进入的细小颗粒、花粉和其他物质，活性炭涂层可过滤车内的二氧化硫、氮氧化物和异味。通过整合过滤系统、传感器、显示屏和空调功能，全新纯电EQE能够有效提升车内空气质量。



搭载HEPA过滤系统的“畅新空气护盾”

智能感知车内外空气质量

并自动开闭空气过滤功能，随时畅享洁净座舱

四连杆前悬挂+多连杆后悬挂，四轮独立悬挂辅以针对国内路况进行的专属底盘调校，也让全新纯电EQE可以更好地抑制车身的多余振动，在一路辗转腾挪到家后，打包盒里的生煎馒头依然是个个饱满笔挺。

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有那么间老牌生煎店，还有另一样招牌食物——菜饭，是魔都碳水界的顶级阵容之一。

除了菜饭，这份魔都顶级碳水阵容均由纯纯的小麦制品组成，它们就是上海市民生活离不开的各种面条。

作为一座南方城市，上海市民对面条的喜欢，可能超出很多外地朋友的想象。上海的面条可以贯穿早中晚加夜宵四餐。

就形式而言，上海市民喜欢的面，品类也很多，从葱油拌面到阳春面再到各式浇头面，以及日渐式微的重油炒面，品类也是丰盛又全面的。



传统的辣肉面

堪称本帮“顶级辣”

不过喜欢归喜欢，各家老牌餐饮店里的上海面条，没有那种舌尖式的套路。

比起苏州人连下面水都要追求清混的讲究，上海的饮食店做派可以称之为粗糙，甚至产生了卢湾泥石流流派的面；

再说面条的劲道，和广东的上千屁股压出来的竹升面比，上海面条的劲道完全取决于压面机的磅数；

关于面汤，和各种拉面比，上海也没有几家店以数十个小时熬制的神仙汤头作为招牌，简简单单有味就行，对上海市民而言，一碗面最有力道的部分的是各种备好的家常浇头，八宝辣酱辣肉咸菜肉丝等等等等。



上海市民对面条的喜欢

可能超出

许多外地朋友的想象

上海的面，胜在高效。这也是上海的性格，立市就是现代化设定的城市，面对大量需要快速便捷需求的餐饮服务，是无法追求传统生活节奏下的美食标准的。

1990年代后的经济腾飞，让上海人喜欢的面也发生了变化。更多的私营面馆加入到魔都碳水市场的竞争中，总想方设法做得精致一点，好吃一点。

从那个时候起，上海的面，开始讲究了。

比如讲究当天新鲜现熬汤的黄鱼面，内含无数虾蟹精华的三虾面或者秃黄油面，这些面不论是价格还是精致度，都超越了日常饮食的范畴了，但依然是全城热捧。



上海人愿意

为黄鱼面这样的

精致浇头面埋单

另一边，曾经是上海市民顶级享受的“重油炒面”以“上海粗炒”的名义走遍全世界，在它的故乡却日渐式微。

今天，这些被脂肪包裹的纯碳水，只有一些社区老字号还在坚持制作，这种粗放但能量爆炸的食物，反映着先辈们的生活印记，却与现在的上海渐行渐远。

05

魔都碳水的尽头，其实在每一个人的家里，是一碗简简单单的泡饭。

上世纪，上海不少双职工家庭的清晨，一般是这样的。

大人起床，把隔夜饭倒入锅，浇上老虎灶泡好的开水，生起煤球炉，滚个几下，一锅泡饭便上桌。

再配上小菜，囫囵吞咽下去，短短几分钟内，一家人肚子就填饱了。这一顿又快又纯的碳水提供的能量，即可承载很多上海家庭上午的劳动和学习。



泡饭才是

真正的


“上海早餐第一名物”

泡饭这样的动力和能量，在全新纯电EQE上也有似曾相识的样子。

先期上市的EQE 350三款车型，功率达215千瓦，采用后驱单电机，零百加速仅需6.7秒。

EQE 350车型的锂电池由十个模组构成，可用能量约为96.1千瓦时。CLTC工况下的续航里程高达752公里。像一碗泡饭能够快速填饱肚子一样，全新纯电EQE使用128千瓦直流充电，可在48分钟内将电量由10%迅速补充至80%，相当高效。

泡饭的意义之大，因为司空见惯，反而被普通人忽视了。在历史学者的眼中，泡饭，可能是塑造这座城市的食物。

“泡饭这种餐饮形式比较适合工商城市快节奏的生活。上海人守纪律、重辰光，就是这样磨练出来的。”

“没有泡饭，就没有上海近代产业的发达。”

泡饭，如同阅尽繁华之后你才会懂的那一缕安心的味道，就像一部全新纯电EQE的设计理念一样——“感性·纯粹”，雕塑般的车身表面、无缝设计的简约车身，像一份记忆中的泡饭，干干净净，却有千般滋味在等待挑动你的感受和记忆。



全新纯电EQE

先锋设计一脉相承自EQ家族

针对中国市场提供10项专属升级配置

一碗制作简简单单，看着朴朴素素的泡饭，能让这座城市的先辈们，有足够的能量和精力，生产学习和创造，这才有了我们今天生活的城市的性格和模样。

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