红油钵钵鸡的做法！

第一步：熬底汤

底汤是制作钵钵鸡最重要的一味料，它不仅用来把各种食材烫熟，也是制作红油底汤非常重要的组成部分，所以，学习制作钵钵鸡，熬底汤是必须要会的哦!

熬底汤所用到的食材：土鸡1只、猪棒骨1个、生姜5片、料酒适量、小葱适量

制作步骤：

1.土鸡和棒骨买回来，稍微用清水浸泡一下，然后买回来的葱姜洗干净，小葱打成结，生姜切成片状后备用。

2.土鸡和棒骨稍微泡出血水后我们来冲洗几次，然后起锅放水，冷水下入土鸡和棒骨，然后放入葱姜，最后加入少许的料酒，然后大火煮开，煮开的过程中，用勺子细心的把里面的白色泡沫打上来，直到汤变的清澈为止。

3.大火煮大概5分钟左右，我们转中小火慢熬20分钟，然后把鸡捞出来(买鸡一定要买仔鸡，肉质鲜嫩更顺滑，而且也容易熟)

4.鸡肉捞出来之后，我们把肉拆下来，然后切成小块状(形状可以串起来就可以，大小没有规定哦)然后拆下来的骨头和鸡架之类的我们放入汤锅中，然后盖上盖子继续熬汤。

5.在家里做的话，底汤中小火大概熬制2个小时左右即可，做好的底汤，可以用来调红油钵钵鸡的底汤，还可以用来汤我们的菜哦。

第二步：熬制麻辣红油

底汤是红油钵钵鸡的基础和归属，红油就是红油钵钵鸡的灵魂所在，即是所有美味的来源及升华，钵钵鸡好不好吃取决于你熬制的红油，所以熬制红油一定要注意你的配料和制作哦!

麻辣红油所需食材：菜籽油1000克、贵州辣椒100克、朝天椒100克(如果怕辣，朝天椒可以放少一些)、灯笼椒50克、花椒30克、大葱20克、大蒜20克、生姜20克、八角1.5克、桂皮1克、丁香0.5克、白豆蔻1克、小茴香0.5克、千里香0.5克、香叶0.5克、山奈0.5克、草果1个、排草0.5克、紫草0.3克、白糖10克、食用盐少许、香醋少许

1.处理辣椒，制作红油，各种辣椒是灵魂所在，今天我们制作这个红油选用的有三种辣椒，著名的贵州辣椒，然后还有朝天椒和灯笼椒，集齐辣椒的香、辣、好看等各种特色，辣椒我们买回来之后，稍微的处理一下，比如辣椒冒我们减掉，如果有坏掉的辣椒捡出来。

2.挑选好的辣椒我们放入干净的盆中，然后把花椒也放入盆中(花椒的话香麻，如果不喜欢麻的话我们可以少放一点)然后用热水泡一泡。

3.泡好的辣椒，我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开，然后控水备用。

4.起锅烧干，锅的话烧热一些，然后我们放入少许的食用油(油最好沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒没有水分后关火盛出。

5.炒好的辣椒放入搅碎机里面，我们把辣椒打成碎末，然后倒出碗里备用。

6.辣椒处理好之后我们来做一个香油。首先我们把新鲜的葱姜蒜洗干净，姜切成片状、葱切成段，香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用

7.起锅烧热，锅中水份烧干后，我们放入准备好的菜籽油，菜籽油我们先中大火烧熟，烧熟后关火放凉一些，等油温降下来之后，我们开中小火，放入准备好的葱姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。

8.锅中香料炸制枯黄后，我们关火，然后捞出香料渣，这个时候拿出我们提前做好的辣椒，然后辣椒中加入少许的白糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺舀入少许的香油，淋入辣椒中，边淋边搅拌。

9.过了大概两分钟后我们第二次淋油，然后搅拌均匀后，再过两分钟再进行第三次淋油(最后一次我们倒入全部的油)搅拌均匀后，我们用盘子盖起来焖15分钟，这样出来的红油更加的香醇哦!
第三步：准备食材

做好汤底和红油，我们再来准备食材，食材常见的主要分为荤素和一些豆制品、丸子类等，荤菜常见的的有鸡爪、鸡翅尖、掌中宝、鸡心、鸡块等，素菜是所有蔬菜都可以代替哦。

荤菜类食材：鸡爪、鸡翅、鸡心等，荤类食材我们需要提前进行焯水!起锅放水，放入腌变好的鸡爪、鸡翅、鸡心等，放入几片生姜、葱结和料酒，大火煮开，煮开的过程中及时清理煮出来的血沫，直至水清后继续煮3-5分钟后捞出放入冷水中，浸泡少许时间后捞出控水穿串。

素菜类食材：所有的素菜、丸子、豆制品等，各类新鲜蔬菜洗干净切成成片状或者条状都可以，丸子类和豆制品可以直接串，然后控干水备用即可。

食材准备好后，我们可以取适量的熬好的鸡汤，然后煮开后，放入串好的食材把所有食材烫熟即可。
（百度）